Wurzelbrot

Das Rezept stammt von der bio-Bäckerei Bahde in Hamburg. Dort wird der Teigling nach dem Gehen zu einer Spirale gedreht und ohne Form gebacken. Daher der Name Wurzelbrot. Es kann aber auch in konventioneller Form gebacken werden. Rezept ergibt 500g Brot.

Zutaten Vorteig:

100g   Weizenmehl Typ 550

70g     Wasser

6g       Hefe

2g       Meersalz

Zutaten Hauptteig:

160g   Weizenmehl Typ 550

55g     Weizenmehhl Typ 1050

45g     Hartweizengriess

200g   Wasser

5g       Meersalz

2g       Hefe

Am Vortag aus Mehl, Wasser, Hefe und Salkz einen geschmeidigen Vorteig kneten und bis zum nächsten Tag abgedeckt in den Kühlschrank stellen

Am Backtag den Vorteig mit den übrigen Zutaten zu einem elastischen Teig kneten und zu einem Leib formen. In einem Körbchen 3 Stunden gehen lassen.

Danach den Teig noch einmal formen, in die Backform füllen und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Bei 250 Grad in den Ofen schieben, Backzeit ca. 20 Minuten 

Hamburger Bauernkruste

Das Rezept stammt von der bio-Bäckerei Bahde in Hamburg. Es ist trotz des Namens ein klassisches ländliches Mischbrot mit Überwiegen des Roggenanteils. Es schmeckt angenehm mild und ist lange haltbar. Dieses Brot zu backen ist anspruchsvoll. Der Teig darf nicht zu weich sein und er darf nicht zu lange oder zu stark geknetet werden. Rezept ergibt ein 1,2 kg Brot.

Zutaten:

200g   Roggenmehl Typ 1150

200g   Weizenmehhl Typ 1050

675g   Roggensauerteig

160g   Wasser

15g     Meersalz

            Roggenmehl zum Bestäuben

Am Backtag alle Zutaten zu einem elastischen Teig kneten und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Danach den Teig zu einem runden Leib formen, auf Backpapier legen und weiter 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Dann mit Roggenmehl bestäuben und bei 250 Grad in den Ofen schieben, Backzeit ca. 60 Minuten.